Tedd az őszt a szádba
Ott ültem egyedül azon a festéket magáról már réges-régen ledobott, meg-megkopott, rozoga, zöld fapadon, körülöttem a természet épp azon munkálkodott, hogy a lehető legtöbb akadályt görgesse a közelgő tél vaskos, zord karjai elé, de engem ez egy cseppet sem érdekelt. Markomban három szem vadgesztenyét szorongatva, szemüvegemet az orrom hegyére csúsztatva épp azon merengtem, hogy hogyan tegyem be az indián nyár melengető sugarait a nyelvem alá, és tartsam ott egészen az első hópehely lehulltáig…
Sütőtök püré kecskesajttal karamellizált sült almával
Hozzávalók
1,5 kg édes sütőtök
3 db sárgarépa
1 db zellergumó
2 fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
2 db alma
3 szál friss rozmaring
zöldség alaplé
2 evőkanál mascarpone
10 dkg kecskesajt
só, bors, szerecsendió
Első lépésként fontos, hogy alaposan tisztítsuk meg a zöldségeket egy jó kis krumplihámozó segítségével. Ezzel egy zsengébb sütőtök is könnyen meghámozható, ha nagyobb, idősebb darabra tettünk szert, előfordulhat, hogy egy éles konyhakés utómunkájára is szükség lesz. Csak óvatosan! Az előkészítő művelet után a meghámozott, kockázott lilahagymát lassú tűzön üvegesre pirítjuk egy korty olívaolajon. Ha készen van, félrehúzzuk a tűzről, ráreszeljük a három gerezd fokhagymát, és rádobjuk a rozmaring felét, majd alaposan megkeverjük. Beleborítjuk az összekockázott sütőtököt, répát és zellert, visszatoljuk a tűzhelyre, és felöntjük a zöldség alaplével éppen annyira, hogy ellepje a zöldségmixet. Szép, lassú tűz mellett úgy 20-25 perc alatt puhára főnek a zöldségek, ekkor szedjünk ki belőle egy nagy tálba két merőkanállal, majd lassan keverjük hozzá a két, nem szégyenlős kanál mascarpone-t. Az így kapott masszát aztán visszaborítjuk a nagy lábosba, és egy botturmix segítségével pépes állagúvá formáljuk. Most már nincs is más hátra, mint előre, kóstoljunk, ízesítsünk: só, bors, szerecsendió és a maradék tépett, friss rozmaring. Variálni pedig kizárólag a sorrenden ér. Jöhetnek az almák! Egy jó alapos tisztogatás után, kicsumázzuk, felkockázzuk a gyümölcsöket. Egy kisebb serpenyő aljára cukrot szórunk, majd addig melegítjük, amíg az meg nem olvad. Figyelem! Kevergetni tilos a cukrot, amíg az meg nem olvadt, különben összeáll egy tömbbe. Az almakockákat addig forgatjuk a karamellben, míg minden oldala nem kap gyönyörű aranyszínű kérget. Ha marad a serpenyőben a karamellből, nyugodt szívvel használjuk díszítőelemnek a tálalásnál, akár a tányérra, akár az almákra, akár csak a pürére csepegtetve. És, hogy felhelyezzük a pontot az I-re, a kecskesajtot apró darabokra morzsolva szórjuk be vele a sütőtök pürét, pont úgy, ahogy a sárguló falevelek borítják be az őszi avart.
2 komment
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
