plumes de la cuisine
, 2012.12.11. 21:07
Ahogy ígértem tegnap, ma Anna receptjét fogjuk leközölni, aki egészen a messzi Californiából küldte nekünk saját ötletét. Nagy taps és hatalmas köszönet érte.
Mézes-mázas sült sonka:
Kell először is egy jó helyről szerzett, lehetőleg száraz érlelésű füstölt sonka. Ennek titka a megbízható hentes, vagy a vidéki ismerős, de nagy nehézségekbe ütközhetünk már ezen a ponton is. A gyorspácolt bolti sonka használata kifejezetten ellenjavallt. A sonkát a zsírosabbik felével felfelé helyezzünk egy vékonyan beolajozott tepsibe (célszerű eldobhatót használni, mert az odaégett mézet levakarni szinte lehetetlen az aljáról). A sütési időt nagyjából 50 perc/kg-ra kell belőni, de nedves érlelésű sonka esetén ez kevesebb is lehet, erre vigyázzunk. A sütés felénél fordítjuk csak meg a sonkát egy alkalommal. A fogás sava-borsa a sütés közben felkent máz. Ezt csak az utolsó 30 percben visszük fel a sonkára, 3 lépésben, tehát 10 percenként kivéve a sonkát kenjük fel, így szép, vastagabb, rozsdabarnán csillogó réteget fog képezni. Aki szereti a fokhagymát, mindenképpen tegyen a sonka mellé a tepsibe jó pár gerezdet hámozatlanul, remekül megpuhul a hús mellett és a legjobb íz a héjából jön ki.
A karácsonyi mázról: kell hozzá 3/4 pohár méz és ugyanennyi barnacukor, Anna ajánlata szerint narancsmézet érdemes használni. A kettőt összekeverjük, lehetőleg mikróban enyhén előmelegített mézzel, így könnyebb a barnacukrot eloszlatni. A mázba kell még 1 evőkanál barbecue-szósz, 1 ek. Colman's mustár és 1 ek. Worcester-szósz. Ezenkívül mindenki ízlés szerint adhat hozzá száraz fűszereket: szegfűszeg, szerecsendió, fehér bors. A pikáns ízeket kedvelők reszelhetnek egy kevés gyömbért is bele.
Címkék: fesztivál karácsony feszt Anna online feszt holtgasztro
plumes de la cuisine
, 2012.12.09. 21:47
(Thomas Kinkade: Blessings of christmas)
Lassan mindenkit megérintett már a Karácsony szele. Van, aki alig bír a bőréből nem kiugrani, van, aki inkább képzeletbeli csigaházába húzódna vissza, s fartájékának közepére kívánja az egész mizériát. Egyesek már most ajándékok garmadáját tudhatják a pincéjük rejtekében, mások még egy lépést sem tettek a boltok irányába. Mi idén karácsonykor új, de mégis karácsonyt idéző ízekkel akarunk egymásnak kedveskedni. Szeretnénk új értelmet adni ennek az ünnepnek, amit véleményünk szerint az ajándékozási kényszer egy teljesen rossz irányba vitt el. Útjára indítjuk tehát idén a Karácsonyi Holtgasztro Online Fesztivált, aminek keretében szeretnénk, ha mind több ünnepi asztalra kerülne különleges, hagyományostól eltérő fogás, ezzel ajándékozva meg szeretteinket. December 26-ig több fogást fogunk ennek jegyében a blogra feltenni és ezalkalommal a Ti segítségeteket is kérjük. Küldjetek saját készítményeket, ötleteket, amiket az asztalra fogtok varázsolni. Ezúttal szólaljon meg mindenki, akinek elege van a boltokon keresztül rohangálásból, a sorban állásból és kreativitását hajlandó lenne konyhai keretek között kamatoztatni. Idén alakítsuk a karácsonyi fogásokat közösen.
Az első versenyző:
Szentesti oldalas:
A karácsony íz- és illatvilágát próbáltuk belevarázsolni ebbe a fogásba. Az oldalast 1-2 bordánként vágjuk fel, úgy fogjuk őket puhára sütni. A lényeg a hozzá használt szósz, amiben bőségesen kell megfürdetni a húst. Az alapja worchester-szósz, amibe bőséggel teszünk mozsárban összetört koriandermagot, kevés mogyoróolajat és sok-sok őrölt fahéjat. A hússzeleteket fél-egy percig mártjuk bele, úgy, hogy teljesen ellepje azokat. A szószban fürdetett húsokat a sütéshez használni kívánt tepsibe tesszük, és egy óráig pihenni hagyjuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd az oldalast 70-75 percig sütjük, egyszeri átfordítással. A hús akkor van kész, ha a csontról könnyen leválasztható, és a beleszúrt hústűt 3 másodperc után kihúzva és a nyelvünkhöz érintve forróságot érzünk. Vigyázzunk, hogy a legtöbb hús sok levet ereszt, ezt a sütés alatt öntsük ki a tepsiből, különben az oldalas alsó része főtt lesz. Mielőtt a sütőből végleg kiszednénk, tegyünk kevés mézet a tetejére és grillezzük meg 3-4 percig.
Köretnek csinálhatunk nyersen lereszelt és sózott káposztát sült fenyőmaggal, és krumplipürét is. A krumplipüréhez ne sajnáljunk vajat és tejet adni, nagyon lággyá varázsolja. Az oldalas mellé jól passzol a burgonyapürébe kevert Colman's mustár, ezt is érdemes kipróbálni.
Jó étvágyat hozzá!
Címkék: fesztivál karácsony oldalas
plumes de la cuisine
, 2012.12.06. 17:02
Peti ülepe alatt úgy izzott az ágy, mintha parázsló faszénre csücsült volna le. Bár a lámpáját már leoltották édesanyja szigorúan korai lefekvésre nevelő keze, ő majd kiugrott a bőréből, még a félelmét is elfeledte, ami a sötét szobában minden este rátört. Feküdt háton, feküdt oldalt, még teli pocakjára is átfordult, az álomtündér csak nem akarta varázspálcáját megsuhintani feje fölött. Szeme csíkjából ki-kitekintgetett az ablakon, ahol pont rálátott a kivikszolt-kipucovált csizmájára. Számot vetett az eltelt egy évről, gondolatban táblázatba foglalta komiszságait és jótetteit. Persze, hogy alig jutott eszébe csínytevés, ellenben még azt sem felejtette ki a jócselekedetek oldaláról, mikor a nagymamája zokniját felemelte a földről és felsegítette a lábára. Várta a tele cipellőt, ami jár a jó gyereknek, még abban is reménykedett, hogy megpillantja a vörösruhás szakállast, amint az ablaka alatt ólálkodik.
Amíg Peti a nagy mocorgás és várakozás közepette végül álomba szenderedett, Miklós felvette sapkáját és vörös-fehér divatjátmúlt gúnyáját. Állára helyezte bolyhos, műanyagszagú állszakállát, lábára húzta apjától örökölt fekete háborús surranóját és még egyszer tükörbe tekintett. Pocsékul festek, gondolta, majd sóhajtott egyet, s munkához látott. Kilépett hálószobájából, majd kinyitotta Peti birodalmának ajtaját. Kisfia mélyen aludt, még a köhintésre sem rándult meg nyugalomban pihenő teste. Ránézett a kicsi csizmácskára, amin sárfoltok éktelenkedtek, és vékony mosoly jelent meg az arcán. Hogy utálta ő is azt a rohadt cipőt pucolni, hiszen úgysem tudta volna a Mikulást átvágni egy tiszta lábbelivel, és feledtetni az egész éves rosszalkodásait. Hiszen ez hazugság a Szantaklausznak, azt meg minden gyerek tudja, hogy az a virgácsvétségek kategóriájába sorolható. Felemelte Peti cipőjét, és teletömködte csokoládéval, mandarinnal és marcipánnal. Nemcsak az egyik felét, mindkettőt. Mikor végzett és a cipők már majd szétszakadtak, odament porontyához és finoman megsimogatta a fejét, majd elhagyta a szobát.
Miklós már alig bírt ülni az ülepén, annyira fel volt dobva. Bár tudta, másnap dolgoznia kell menni, mégsem tudta szemét lehunyni. Levetette minden ruháját, és pizsamában várta a reggel eljövetelét. Várta az örömrikkantást, amikor fia meglátja a tele dorkóját és átrohan, be egyenesen a szülői ágyba, ünnepelve a Mikulást. Várta, hogy mosolyoghasson Petivel, örülhessen annak, hogy babérjait egy nem létező, idős szakállas pirospozsgásarcú idegen helyette learathatja. Várta, hogy fia egy másik Miklós nevét emlegesse egy egész napon át...
Címkék: télapó mikulás szantaklausz
plumes de la cuisine
, 2012.12.01. 20:38
A mostani alkalommal, a fagyosnak éppen nem mondható december eleji időben úgy döntöttünk, ezegyszer igyekszünk nem koptatni a szánkat a végtelenségig, és némasági, vagy éppen írásmegvonási fogadalmat teszünk egy pár percre. A mai napon ismét az étkek kerülnek a középpontba, de egy teljesen más aspektusból, ezúttal utánajártunk, milyen gondolatokat ébreszt másokban a falás, evés, zabálás, zabás, étkezés, kajálás, táplálkozás, burkolás, csipegetés, elfogyasztás, majszolás, falatozás, vagy éppen az elnyammogás. Beszéljenek hát a gondolkodók és írók, hallgassuk őket, mint zenélnek a szavak zongoráján, megszólaltatva a gasztronómia és az élet nagy igazságainak gyönyörű szonátáit a street art művészek alkotásainak kíséretében.
Címkék: idézet street art írók
plumes de la cuisine
, 2012.11.24. 20:51
Kis barátunk, a túrógombóc végigkísérte életünket és valószínűleg még sokszor elő is fog kerülni, be fog tolakodni a kényszerrel beállított családi fotókra, ott lesz a nevesebb alkalmakkor, mint például csütörtök délutáni „édességrohamcsillapító” zabálásnál, anyu szülinapján, a vacsora nélküli lefekvés utáni gyomorégős reggelen gondolati síkon, mivel mind tudjuk, az ilyen szintű éhség gyors csillapítást igényel, olyankor nincs tíz-tizenöt perc sem egy ilyen fogás elkészítéséhez. Bár emlékképeim nyilvánvalóan teljesen elkoptak, vagy soha nem is voltak születésemről, azon sem lepődnék meg nagyon, ha kórházból hazaérkeztemkor is ott virított volna az asztalon kövéren, kereken, délcegen, de sajnos akkor még nem nekem illegette magát, lévén fogazati állapotom és gyomor-bél traktusom sem volt megfelelő fejlettségi szinten egy ilyen mérvű csata megvívásához. De ha meg is menekült még akkor a kis dundi, remegett, mint a kocsonya mikor elkezdtek a tejfogak kibuggyanni a számban és már el-el kacsintgattam az anyatej adta megszokott örömök felől a „Kulinár-óceán” temérdek ételkülönlegessége felé, hozzátartozik, nyilván nem homárral és sült cserebogárral kezdtem kalandozásaimat, hamarabb akadt horogra a túrógombóc, vagy a tojásrántotta, ifjonti iskolábamenős reggeleim kedvenc elesége.
Címkék: a túró gombóc túrógombóc torokban
plumes de la cuisine
, 2012.11.16. 21:44
Életünk rendkívül tetemes részét teszi ki az evés és az azzal kapcsolatos szokások, habitusok. Legyünk akár tudományosak és vigyünk be tápanyagot, akár mohók és zabáljunk, legyünk ünnepélyesek és lakomázzunk, vagy belső építész módjára burkoljunk hideget-meleget, végső soron ugyanoda jutunk, bármely utat járunk is be. A lényeg a kaja.
De mi is az étek, ami elénk kerül? Mi van benne? Mik azok az evolúciós lépések, melyeken végighaladva a hozzávalók tökéletes fogássá válnak?
Elképesztő belegondolni mekkora utat is jár be egy étel, illetve első sorban a hozzávalók addig, míg szépen kicicomázva, melegen elénk kerülnek a tányéron. Haladjunk hát szépen sorban, képzeljük magunkat a kulisszák mögé, legyünk gondolatban akár anyukánk vagy nagymamánk egy vasárnapi ebéd előtt, akár egy séf a dolgos hétköznapjaiban. Mivel is indul az egész szertartás?
Címkék: csemege csemegevolúció
plumes de la cuisine
, 2012.11.09. 12:27
A söröket sokan csak hideg, enyhén kenyérízű, de végül keserűvé váló lágersörökként ismerik. Manapság a tömegtermelésre specializálódott sörgyárak ennek a hihetetlenül komplex italnak teljesen elvették a változatosságát, a végletekig egyszerűsítették, és ezzel sajnálatos módon valahol a fogyasztókat is megtévesztették.
Címkék: sör amszterdam IPA flying dog Gueuze
plumes de la cuisine
, 2012.10.31. 22:58
plumes de la cuisine
, 2012.10.30. 20:36
Hosszú hétvége alkalmából most elmondunk mindent, amit a pizzáról tudni érdemes, a történetétől kezdve a legfinomabb pizza sütéséig. Kötényeket fel, liszteket elő, kezdődjön a nagy pizzakaland.
Címkék: pizza margherita hesto blumenthal
plumes de la cuisine
, 2012.10.26. 11:42
(Pieter Claes: Csendélet kenyérrel, heringgel, borral)
Segítsd erőtlen testemet vánkosomról felkászálódni. Segítsd elmém álomtól rozsdás fogaskerekeit működésbe lendülni. Utasítsd elkószáló kezeimet rendre, és irányítsd őket helyettem is elkészítésed során. Eressz enyhén füstös baconillatot, de ne úszkálj zsíros-olajos fürdőben. Légy puha és tejfölösen lágy (egy lágy légy lány lényében tekergőzve akár), de ne sülj keményre és zavaróan ropogósra. Légy csipetnyit sós, de kényeztess édesen. Kerülj tányéromra friss zöldségekkel, és ne hárítsd el a puha kenyérszeletke közeledését birodalmadba. Indítsd reggelem, s kísérj gondolatban egész napom során, kedves rántottám.
Címkék: vers rántotta Reggeli
